Шеф-повар

Открывал ресторан с нуля, подобрал персонал из своих знакомых поваров, вместе стажировались в Санкт-Питербурге и Н.Новгороде, ресторан на 760 п\ мест, это огромный опыт который прошел не даром, теперь ищу новое место работы так как в моем руководстве этот ресторан уже не нуждается. Изначально руководил персоналом 40 человек сократились до 15 человек. Дальнейшей перспективы в развитии ресторана не вижу уступаю дорогу другим.

набор персонала, полное его обучение, составление основного меню как на кафе фаст фуда так и на итальянские рестораны составление технологических карт контроль качества и выхода блюд.заказ и приемка товара.открытие ресторанов с нуля заказ оборудования и его планировка по кухни заказ инвентаря.посуды,.набор и обучение поваров при этом что все это было в жатые сроки (за 4 месяца --3 ресторана) ......разработка сезонного меню.банкетного меню.меню фуршет сезонные предложения, проходил обучения с итальянскими шеф поварами Антонио Пеллуцо и Джорджио Палмизано. Стал бренд-шефом, ушел из-за разногласий с руководством, из-за невыплаты денег, деньги должны еще до сих пор.

приготовление блюд, контроль качества и выхода блюд.набор персонала, обучение персонала написание графиков выхода сотрудников. ведение журналов (смены фритюрных жиров, гнойничковых заболеваний, учет полуфабрикатов) заказ товара и его приемка, акты разборки, переводы коэффициентов, переводы фондов, написание технологических карт, разработка меню сезонного, банкетного, основного. Сначала работал в "Остерия" потом с открытия в ТЦ Горизонт ресторан "Сапоре Итальяно" затем в аквапарке Н2О в Розмарино и на вип зоне Сапоре клаб, который потом стал полностью под моим меню и работает до сих пор LA Terrazza