Повар

Описание

Образование
н/высшее
2014 - Московский Государственный Университет технологии и управления
Специальность: инженер-технолог общественного питания
2002 - Ростовский кооперативный техникум
Специальность: техник технолог, менеджер общественного питания, диплом
Повышение квалификации/курсы
2008 - Московская кулинарная школа, Гостиный двор, г.Москва

Профессиональный опыт
01.09.09 - по наст.время
ООО «Ресторан – Отель Амакс»
Должность: Су – шеф
Обязанности: контроль качества продукции, соблюдение товарного соседства, постановка рабочего процесса, кейтеринг составление заявок, проведение инвентаризаций, составление технологических карт, контроль за себестоимостью и наценкой блюд, управление персоналом кухни ресторанного комплекса, проверка САНПиН на кухне.
Работа с поставщиками: оптимизация товарных запасов на производстве, использование при разработке блюд новых продуктов, обеспечение взаимозаменяемости используемого на производстве сырья, мониторинг цен поставщиков
Разработка и внедрение сезонных новинок, разработка блюд меню согласно концепции ресторана

Май 2009 - август 2009
Левый берег Дона, Парк-Отель Жардин
Работа в ресторане Шеф-поваром без оформления по ТК

Март 2009 – май 2009
ООО «Малезан-Рюси», ресторан Николя
Должность: повар 5го разряда, работа по контракту
Обязанности: приготовления блюд, оформление и отдача блюд, составление заявок проведение инвентаризаций.

Декабрь 2008 – март 2009
ООО «Япоша», ресторан Япоша
Должность: Су-шеф
Обязанности: контроль качества блюд‚ обучение персонала‚ приготовление блюд‚ входной контроль качества сырья, составление технологической документации‚ ведение отчетности‚ обучение персонала‚ работа с поставщиками.

Июль 2008 – ноябрь 2008
ООО «Батайск – Синема»,
Должность: Шеф – повар (без оформления по ТК)
Обязанности: контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья‚ п/ф и готовой продукции, работа с поставщиками, организация работы персонала составление и разработка меню, технологических карт, учет продуктов

Апрель 2008 – июль 2008
ООО «World Class», фитнес центр
Должность: повар
Обязанности: приготовление‚ отпуск холодных и вторых блюд‚ проведение инвентаризации‚ прием товара

Июнь 2002 – апрель 2008 ООО"Лоза",ресторан "Донская чаша"
Должность: повар
Обязанности: прием закупки, приготовление заказов по индивидуальным требованиям гостей, оставление меню, постановка рабочего цикла.
Обучение в московской кулинарной школе в гостинном дворе, ежегодные фестивали шеф-поваров сети Амакс, ежегодный фестиваль Донских вин.

Рекомендации
Дополнительная информация
Знание кухонь: Италия, Средиземноморская, Европейская, Донская, Русская

О себе: Люблю экпереметировать с продуктами и создавать новые блюда.